Pieczenie papryczek poprawia ich smak i przyswajalność niektórych składników odżywczych.
Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Obróbka termiczna (pieczenie) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A) w paprykach, ponieważ niszczy ściany komórkowe.
Kontrola HCA i akrylamidu: Piecz paprykę bez przypalania. Usuń przypaloną skórkę, jeśli występuje, aby zminimalizować tworzenie się szkodliwych związków.
Zachowanie witaminy C: Chociaż część witaminy C ulega utracie, papryka jest tak bogatym jej źródłem, że nadal pozostaje w niej znaczna ilość. Podawaj sałatkę z olejem (tłuszczem), aby poprawić wchłanianie składników odżywczych.
Ułatwienie trawienia: Pieczona papryka jest łatwiejsza do strawienia niż surowa.