Pieczenie papryczek poprawia ich smak i przyswajalność niektórych składników odżywczych. Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Obróbka termiczna (pieczenie) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A) w paprykach, ponieważ niszczy ściany komórkowe. Kontrola HCA i akrylamidu: Piecz paprykę bez przypalania. Usuń przypaloną skórkę, jeśli występuje, aby zminimalizować tworzenie się szkodliwych związków. Zachowanie witaminy C: Chociaż część witaminy…
Author: user
Ziemniaki pieczone w folii: zachowanie witaminy C i kontrola akrylamidu
Pieczenie to jeden z najzdrowszych sposobów przyrządzania ziemniaków. Maksymalne zachowanie witamin: Jeśli ziemniaki piecze się w skórce i w folii, maksymalnie zachowują witaminę C i potas, ponieważ nie są one wypłukiwane do wody. Kontrola tworzenia akrylamidu: Pieczenie w umiarkowanej temperaturze i w folii minimalizuje tworzenie akrylamidu (w przeciwieństwie do smażenia). Odporna skrobia: Pieczone i schłodzone…
Duszona kapusta z fasolą: zmniejszenie zawartości antynutrientów i ułatwienie trawienia
Jest to potężne źródło błonnika, które wymaga odpowiedniego przygotowania fasoli. Krytyczne zmniejszenie zawartości antynutrientów (fasola): Jeśli używasz suszonej fasoli, koniecznie namocz ją (8-12 godzin) i całkowicie ugotuj. Jest to niezbędne do zniszczenia lektyn i zmniejszenia zawartości kwasu fitynowego, co poprawia trawienie. Ułatwienie trawienia (kapusta): Duszenie zmiękcza twardą błonnik kapusty, znacznie ułatwiając jej trawienie i zmniejszając…