Pieczenie papryczek poprawia ich smak i przyswajalność niektórych składników odżywczych. Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Obróbka termiczna (pieczenie) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A) w paprykach, ponieważ niszczy ściany komórkowe. Kontrola HCA i akrylamidu: Piecz paprykę bez przypalania. Usuń przypaloną skórkę, jeśli występuje, aby zminimalizować tworzenie się szkodliwych związków. Zachowanie witaminy C: Chociaż część witaminy…